Рецепта за Тортили – тайната на мексиканската кухня

Без значение какво ястие приготвяте, завийте го в тортила и то се превръща в мексиканско. Ако и вие сте луд фен на тортилите и искате сами да си ги приготвяте вкъщи, продължете да четете – ще ви разкрием тайните на мексиканската кухня – рецепта за тортили – царевични тортили и на тези от брашно. Обаче ви предупреждаваме – направите ли ги вкъщи, вече няма да искате да си купувате готови от магазин 🙂

И така, тортилите в мексиканската кухня са основата, както хляба в нашата българска кухня. Всичко се хапва с тортила. Важно е да подчертаем, че има два вида тортили – царевични и такива от нормално брашно. В нашия магазин можете да поръчате готови царевични тортили или ако сте от София, можете да си купите на място от Манджа станция на бул. Черни връх 107. Можете да пробвате и двата вида, а ако има някой, който е с непоносимост към глутена, то тогава направо да прескочи към рецептата с царевичното брашно.

Лесни тортили от брашно

Тези вкусни домашни тортили са лесни за приготвяне, гъвкави, но здрави, няма да се накъсат и изискват само 5 съставки! Приготвят се за нула време и са идеални за бурито, тако, енчилада, кесадила и много други. Тази рецепта е достатъчно лесна, за да я приготвяте сами вкъщи, но също така е чудесна и да включите децата в нейното приготвяне!

Как се правят тортили от брашно

Приготвянето на тортили от брашно е наистина лесно! Всичко, от което се нуждаете, е малко универсално брашно (или пълнозърнесто брашно, ако искате да ги направите пълнозърнести), бакпулвер, сол, олио и топла вода.

Необходими продукти

• 2 чаши брашно Тип 500 (или пълнозърнесто брашно)
• 1 ч. л. бакпулвер
• 1/2 ч. л. сол
• 2 с. л. мазнина (зехтин или олио)
• 3/4 чаша топла вода

Начин на приготвяне

1. Първо смесете сухите съставки в голяма купа – брашно, бакпулвер и вода.
2. След това добавете предпочитаната от вас мазнина.
3. Добавете топла вода и разбъркайте всичко заедно с вилица, докато се оформи тесто. (снимки 1-2)
4. Прехвърлете тестото върху добре набрашнена работна повърхност и месете около 5 минути, докато стане гладко, меко и еластично. Ако тестото е твърде лепкаво за работа по време на процеса на месене, добавете още малко брашно. (снимка 3-4)

5. Разточете тестото на топка и го оставете да почине, покрито, за около 30 минути до 2 часа.

6. Разделете тестото на 8 части и разточете всяка част на топка с дланите на ръцете си. (снимка 5-6)

7. Върху леко набрашнена повърхност с помощта на леко набрашнена точилка разточете всяка топка тесто в кръг от 20 до 25 инча. (снимки 7-8) Докато разточвате всяка топка, можете да поставите навитите тортили върху чиста кухненска кърпа или леко набрашнена хартия за печене.
Не се притеснявайте, ако тортилите не са идеален кръг. Просто направете най-доброто, което можете. Обещаваме, че ще имат също толкова добър вкус и никой няма да забележи!

8. Загрейте предварително голям незалепващ тиган на средно висока температура. Поставете разточеното тесто за тортила в тигана и запечете за около 30-45 секунди или докато започнат да се образуват малки мехурчета. Обърнете тортилата и гответе още 30-45 секунди. Тортилите трябва да имат светли златистокафяви петна, но не и да са изгорели напълно.

Сервирайте веднага!

Съвети за приготвяне на най-добрите домашни тортили от брашно

Ако нямате въздушни мехурчета? Ако вашите тортили не образуват въздушни джобове или мехурчета след 45 секунди до 1 минута, опитайте да увеличите малко топлината и вижте дали това помага.

Обиновено първата тортила винаги е най-трудно да се получи точно както трябва, но след като регулирате топлината и видите какво се случва, приготвянето на останалите тортили обикновено ще върви по-гладко.

Ако нямате точилка? Можете да използвате бутилка от вино или друг предмет с подобен размер, който имате. Просто не забравяйте да почистите добре повърхността и да я поръсите с брашно.

Мексиканците използват нагревател за тортила, за да запазят тортилите си меки, гъвкави и топли до поднасянето им. Ако случайно имате, ползвайте го. Ако обаче най-вероятно нямате такъв уред, то тогава можете да увиете топлите тортили в чиста кухненска кърпа и да ги поставите в найлонов плик с цип. (като на снимката). Така ще запазите част от топлината, която ще създаде пара и ще запази тортилата гъвкава.

Предложения за ястия с тортили от брашно

Ето някои от любимите ни начини за използване на тортили от брашно:

• Тако
• Пилешки такитос
• Пиле Фахитас, можете да замените пилето с пуешко или друг вид месо
• Енчилада
• Бурито
• Кесадила и др.

Царевични тортили

Представяме ви единствената рецепта за царевични тортили, от която някога ще се нуждаете! Ето всичко, което трябва да знаете за приготвянето на домашни царевични тортили, включително съставките и оборудването, от които се нуждаете, инструкциите стъпка по стъпка от началото до края и полезни съвети и трикове.

В магазина ни можете да намерите готови царевични тортили, но сме сигурни, че сред вас има и такива, които знаят, че по-вкусно от домашно приготвеното няма, а и удоволствието от храненето е по-голямо. Рецептата за домашните царевични тортили е здравословна, а самите те са чудесен безглутенов вариант за тези, които не могат да ядат тортили от брашно.

Освен това са изключително гъвкави и могат да се консумират по толкова много различни начини – като тако, кесадила, тортила чипс или като заместител на хляба за топене в салси и сосове.

Какво ви е необходимо, за да направите царевични тортили

• Маса харина: Това е вид царевично брашно, направено от никстамализирана царевица, което има уникален вкус и текстура и е от съществено значение за приготвянето на автентични мексикански царевични тортили. Важно уточнение, което трябва да направим е, че въпреки че маса харина е царевично брашно, начинът на приготвянето е коренно различен от обикновеното царевично брашно, което се използва за качамак. Маса харина се предлага в бели, жълти, червени или сини сортове царевица и всички те могат да се използват за приготвяне на царевични тортили по тази рецепта!
• Топла вода: Ще ви трябва вода, за да рехидратирате маса харина, за да оформите тесто. Количеството вода, от което се нуждаете, ще варира в зависимост от марката маса харина, както и от общото ниво на влага във вашия дом. Добро начално количество е 1 ½ чаши, след което добавете още, ако е необходимо.
• Сол: Солта подчертава царевичния вкус и ви кара да искате да ядете тортилите дори самостоятелно, защото са толкова добри! Препоръчваме ви да използвате фина сол вместо по-едрата морска сол.
• Мазнина (по избор): Можете да добавите малко зехтин екстра върджин или свинска мас, за да запазите гъвкавстта на тортилите за по-дълго време. Освен това така ще добавите и нотка вкус към тях. По принцип в Мексико традиционно се използва свинска мас, но и зехтинът върши работа! Някои изобщо не добавят мазнина. Въпросът е на лично предпочитание!
• Преса за тортила (по избор): Наличието на преса за тортила прави процеса на приготвяне на домашни царевични тортили много по-лесен! Силно препоръчваме да си вземете преса, ако още не сте го направили. Инвестицията си заслужава, колкото и малка да е, защото ще ви спести време и усилия в приготвянето на тортили. Ако все пак нямате и не възнамерявате да си купите, можете да притиснете вашите тортили между парчета пергаментова хартия/ хартия за печене с помощта на голяма стъклена тава за печене – поставете топката между две парчета хартия и притиснете горната част с тежка тава или тенджера към кухненския плот, за да се сплеска. Номерът е да ги натиснете възможно най-равномерно, така че да са с еднаква дебелина навсякъде.
• Тиган с незалепващо покритие: От съществено значение е, за да може да не залепнат за дъното при печенето.
• Пергаментова хартия/ хартия за печене: Можете да използвате и двете за пресоване на вашите тортили. По тзи начин ще си спестите миенето на пресата, а и ще сте спокойни, че тестото няма да залепне някъде.
• Уред за затопляне на тортили (по избор): За да запазите тортилите топли, докато ги приготвяте, поставете ги в уред за затопляне на тортили или ги покрийте с чиста кухненска кърпа и ги поставете в голяма найлонова торбичка за съхранение, за да ги запазите на топлина и влага. Това ще ги запази гъвкави и горещи, когато сте готови за сервиране!
• Тортилеро (по избор): Тортилеро е кутия за съхранение на тортили. В магазина ни се предлагат различни размери. Съветваме ви първо да усетите кой размер е най-подходящ за вас, след няколко пъти приготвяне на тортили и след това да изберете най-подходящия.

Как да си направим царевични тортили у дома

Необходими продукти:

• 2 ч.ч. маса харина
• 1 ч. л. фина сол
• 1 ½ чаши топла вода, плюс още, ако е необходимо
• 1 ч. л. зехтин или свинска мас, по желание

Начин на приготвяне на царевични тортили

Стъпка 1: В голяма купа смесете маса харина и солта. Разбъркайте ги с водата и олиото, докато се оформи тесто – за около 3 минути е готово.

Стъпка 2: С ръцете си месете тестото за около 3 минути, докато се събере напълно и цялата вода се абсорбира. За да сте сигурни, че е готово, вземете малко парче и го оформете на топка. Натиснете го с пръст или длан и ако краищата на тестото се напукат, тестото е прекалено сухо. Ако тестото залепва за кожата ви, значи е твърде мокро. Добавете още вода или маса харина, ако е необходимо. (Вижте още съвети по-долу за това колко вода да добавите.)

Стъпка 3: Разделете тестото на 14 равни части, след което оформете всяка на топка. Покрийте ги с чиста влажна кърпа или найлоново фолио, за да запазите тестото влажно, докато разточвате и готвите тортилите.

Стъпка 4: Поставете хартия за печене върху отворената преса за тортила и поставете 1 топка тесто върху долната половина. Сгънете другата страна хартията върху тестото и внимателно затворете и натиснете горната част на пресата за тортила, за да го изравните. Отворете пресата за тортила и внимателно отлепете хартията и прехвърлете тортилата в ръката си.

Стъпка 5: Поставете тортилата върху горещ сух тиган с незалепващо покритие и гответе за 15 до 20 секунди. Ако е по-голям и има място, можете да сложите две тортили наведнъж. Обърнете и гответе другата страна за още 15 до 20 секунди. Обърнете тортилата отново и гответе още по 30 секунди от всяка страна.

Стъпка 6: Поставете готовите тортили в нагревател за тортили или ги увийте в чиста кухненска кърпа и ги поставете в затваряща се найлонова торбичка, за да ги поддържате топли и меки.

Сервирайте веднага или съхранявайте добре опаковани в хладилника до 1 седмица.

След като опитате домашно приготвени царевични тортили, никога няма да се върнете към купените от магазина. Времето, необходимо за направата им, си заслужава!

Полезни съвети

• Съдържание на вода: Постигането на правилното ниво на влага на тестото може да бъде малко трудно, особено ако за първи път правите царевични тортили. Препоръчваме ви да започнете с 1 ½ чаши вода и след това да добавите повече, ако е необходимо. Както споменахме по-горе бърз тест за това дали тестото е достатъчно мокро или е все още сухо, като направите малка топка от него и я притиснете с длани. Ако краищата се напукват, добавяйте по 1 лъжица вода, омесвайте отново и правете теста.
• Нека вашите царевични тортили да бухнат: Това е крайният знак, че имате перфектната тортила, приготвена при перфектните условия. Необходима е малко практика, но след като усетите тестото и кухненската печка, можете да го направите! Основното нещо, което влияе върху това дали тортилата ви се набухва, е нивото на влага в тестото. Колкото повече влага, толкова по-добре, защото парата, която се създава, когато готвите тортилата върху горещия тиган, е това, което създава бухването. Ако смятате, че нивото на влага е правилно, вижте колко е горещ тиганът.

Друг трик за запазване на влагата в тортилата при приготвянето й, е да я печете по 15 секунди от всяка страна и след това по около 30 секунди пак от всяка страна. Ако държите по-дълго тортилата от една страна, тя изсъхва. Първите две обръщания създават нещо като запържване на тортилата, което помага да остане в парата!

Съхранение на царевични тортили

За да ги съхранявате, оставете ги да изстинат леко (или напълно), преди да ги увиете в кърпа и да ги поставите в голяма найлонова торба с цип за съхранение или в тортилеро. Съхранявайте ги в хладилника до една седмица.

Претопляне на царевични тортили

Най-добрият начин за претопляне на домашно приготвени царевични тортили е да ги загреете в тиган на котлона на средно висока температура.

Не препоръчваме да ги претопляте в микровълновата, тъй като вероятно ще изсъхнат и ще се напукат.

Рецепти – идеи за използване на царевичните тортили

• Такос: Добавете любимите си пълнежи от тако като карнитас, чоризо или карне асада.
• Кесадили: Разтопете малко настъргано сирене и кашкавал между две тортили за бърз обяд.
• Тостада: Леко запържете царевичните тортили, за да създадете хрупкава тостада, след това наслоете горната част с боб, сирене и любимите си гарнитури.
• Чипс: Нарежете тортилите на по-малки парченца и ги изпържете, изпечете или изпържете в airfryer, за да сервирате с любимата си салса!
• Чилакилес: Направете царевичните тортили на чипс, след това добавете малко салса роха или салса верде и сервирайте с пържено яйце за вкусна закуска.

Мексиканската кухня е вкусна, здравословна и не е задължително да е люта, както повечето смятат. Ако не сте почитатели на пикантните вкусове, можете винаги да замените или да не прибавите някоя съставка. Но със сигурност тортилите ще ви харесат, а и ще се радваме да споделите снимки във Фейсбук или Инстаграм как сте ги приготвили и в какви ястия ги използвате.