Научете как да си направите автентичен Моле сос (mole poblano) у дома! Това уникално и обичано традиционно мексиканско ястие е комбинация от различни съставки, включително сушени люти чушки, ядки и семена, подправки, шоколад и сушени плодове, за да съчетае сладко, кисело и чили в една великолепна хармония. Сервирайте го върху пилешко или пуешко, като сос за енчилада или в тамалес, за да впечатлите всички!
Съдържание
След всички набързо изброени съставки, може и вече да сте се отказали да го приготвяте у дома, затова можете да си закупите готов Моле сос от магазина ни или на място в Манджа станция – София, бул. Черни връх 107.
И все пак – правенето на моле сос (по-специално моле поблано) отнема време, но не е трудно или сложно. Стига да имате всичките съставки, можете да го направите. А крайният резултат си заслужава!
Какво е моле?
Моле е традиционно мексиканско ястие, известно със своите богати и сложни вкусове, които съществуват от десетилетия. Сосът има наситен, тъмен цвят и кадифена текстура, което го прави универсална и вкусна добавка към различни ястия.
Думата моле произлиза от думата на науатъл mōlli, която означава „смлян“ или „начукан“ и е терминът, който често се използва за обозначаване на различни сосове, които обикновено са на основата на чили.
В Мексико има много различни видове моле сосове, а една от най-популярните версии е моле поблано. Родното място на това емблематично, световноизвестно ястие е проследено до Пуебла и Оахака.
Моле поблано се прави от уникална комбинация от над 10 съставки, включително сушени люти чушки, подправки, ядки, семена, сушени плодове и дори шоколад.
Всяка съставка на моле сос се вписва в една от тези четири категории – сладко, кисело, чили или сгъстител.
След като бъдат сварени, препечени и изпържени, всички те се смесват, за да се създаде дълбок, богат и ароматен червеникаво-кафяв сос, който е невероятно вкусен!
Сосът има наситен, тъмен цвят и кадифена текстура, което го прави универсална и вкусна добавка към различни ястия.
Знаете ли, че…?
Всъщност има над 7 вида обичайни рецепти за моле сос – манчамантел, чичило, верде, негро, колорадито, амарило и моле поблано! Дори в рамките на тези познати рецепти има безкрайни вариации към тях.
От какво се нуждаете за вашия Моле сос?
Тук ви представяме една рецепта, която е с по-малко съставки, но със същия страхотен вкус. Разбира се, можете да намерите някоя друга, която е с повече – например 30 и повече. Вие преценявате
- Сушени люти чушки: Комбинация от анчо и люти чушки пасила.
- Ядки и семена: Сурови бадеми, непечени и несолени фъстъци, сурови тиквени семки, семена от кориандър и суров сусам.
- Зърна черен пипер: Добавя изненадващо усещане за топлина към ястието.
- Царевична тортила: 1 обикновена царевична тортила, закупена от магазина, е идеална или ако сте направили домашни тортили, можете да използвате една от тях.
- Бял хляб: 1 филия бял хляб. Хлябът, заедно с тортилата, действат като сгъстители на соса.
- Стафиди: Добавя хубав плодов елемент към соса, без да го прави прекалено сладък.
- Шоколад: 1 парче шоколад добавя красива дълбочина на вкуса към моле соса и известна сладост, която се съчетава перфектно с лютите чушки.
- Канела: Ако нямате канелени пръчици, можете да използвате 2 с. л. канела на прах. Ако използвате смляна канела, добавете я в стъпка 12 заедно с шоколада, пилешкия бульон и солта.
За да добиете представа какво ви очаква, ви загатваме леко стъпките, а по-долу ще намерите пълната рецепта за Моле сос и точните инструкции за приготвянето му.
Как да си направите Моле сос
Сгответе пилето: Сложете пилето в голяма тенджера и го покрийте с вода. Оставете го да заври, намалете топлината до средна, покрийте с капака и гответе 15 минути.
Запържване: В голяма тенджера добавете олио и сушените люти чушки, разделете на две партиди, гответе по 1 минута всяка част, докато се появи аромат, и прехвърлете в голяма купа за смесване. Направете това с втората партида сушени люти чушки, всички ядки, семена, тортилата, хляба, канелата и лука.
Накисване: След като всички съставки са препечени и смесени в голяма купа, добавете 7 чаши пилешки бульон. Оставете всичко да се накисне за 15 минути.
Смесване: Работете на две партиди, поставете половината от напоените съставки в блендер и пасирайте до гладкост. Минете цялата смес през фина цедка и сложете в тенджерата, която използвахте за запържването.
Загряване: Добавете шоколада, пилешкия бульон и солта в тенджерата, като ги смесите с Моле соса. Загрейте на среден огън и гответе 8 минути.
Сервиране: Затоплете свареното пиле за около 2 мин. Поставете парче от него в чиния, прибавете Моле сос и се насладете!
Предложения за сервиране
Има много начини да се насладите на Моле поблано соса и може да се използва както традиционно, така и по творчески начини. Ето няколко идеи как да опитате този прекрасен сос:
- Традиционно Моле поблано: Класическият начин да се насладите на Моле поблано е като го сервирате върху пилешко или пуешко. Богатите и пикантни вкусове на соса допълват крехкото месо, създавайки апетитно ястие, което е идеално за специални поводи или семейни събирания. Това всъщност е и рецептата, която ви представяме днес.
- Моле поблано енчилада: Използвайте Моле поблано като пълнеж и топинг за енчилада. Сосът добавя дълбочина на вкуса към ястието, създавайки уникално и задоволително ястие, което със сигурност ще впечатли вашите гости.
- Моле поблано тамалес: Включете моле поблано при сервиране на тамалес. Ще създадете възхитителна комбинация от вкусове и текстури. Богатият и пикантен сос се съчетава перфектно с „рулцата“, превръщайки се в едно запомнящо се и вкусно ястие.
- Моле поблано такос: Използвайте Моле поблано като гарнитура за такос, добавяйки смел и отличителен вкус към традиционното мексиканско ястие. Комбинацията от сос с пикантно месо и пресни топинги създава изкушаващо изживяване с тако.
Моле сосът често се сервира с някои традиционни мексикански гарнитури, които допълват неговия богат и сложен вкус. Ето няколко предложения:
- Мексикански ориз
- Царевични тортили
- Тортили от брашно
- Пинто боб
Съвети и трикове
- Наблюдавайте внимателно лютите чушки при пържене и се опитайте да не ги изгорите. Това може да се случи много бързо и тогава ще има горчив вкус.
- Ако искате да направите само соса, без пилето, ще ви трябват 7 чаши пилешки бульон.
- Прецедете соса до копринено гладка консистенция.
Пълна рецепта и инструкции за автентичен мексикански Моле поблано сос
Небходими продукти
Начин на приготвяне
- Добавете пилето в голяма тенджера и го покрийте с достатъчно вода, за да го покрие напълно плюс 1-2 см отгоре. Оставете го да заври на силен огън, намалете котлона на средна степен, покрийте и варете 15 минути или докато пилето се свари напълно. Внимателно прехвърлете пилешките парчета в голяма чиния и оставете настрана да изстинат. Сложете капака на тенджерата, за да запазите пилешкия бульон горещ и оставете настрана за по-късна употреба.
- Загрейте 4 супени лъжици масло в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете ½ от лютите чушки анчо, ½ от лютите чушки пасила и запържете за 1 минута, докато започнат да ухаят, като разбърквате често, за да избегнете изгарянето им. Отцедете излишната мазнина от лютите чушки и ги прехвърлете в голяма купа. Добавете останалата част от анчо и пасила чушките в тенджерата и повторете.
- В същия съд добавете бадемите, фъстъците и тиквените семки и ги обаляйте в мазнината. След това ги аапържете в тиган за 1 минута, докато леко се запекат и ароматизират. Прехвърлете ги в същата голяма купа към чушките.
- В същия съд загрейте още 1 супена лъжица олио. Добавете царевичната тортила и леко запържете за 30 секунди от всяка страна. Прехвърлете я в купата.
- В същия съд добавете филията бял хляб и я запечете леко за 30 секунди от всяка страна. Прехвърлете я в купата.
- Загрейте още ½ супена лъжица мазнина в същия съд и добавете пръчката канела. Запържете за 30 секунди, като разбърквате често, след това добавете стафидите и продължете да пържите за 2 минути. Прехвърлете всичко в голямата купа.
- Прибавете още ½ супена лъжица масло в същия съд. Добавете зърната черен пипер, семената от кориандър, чесъна и карамфила и леко запържете за 1 минута, като разбърквате често. Прехвърлете ги в купата при останалите продукти.
- В същия съд загрейте още ½ супена лъжица олио и добавете лука. Запържете го за 3 минути, докато омекне, след което го прехвърлете в голямата купа.
- Отново добавете ½ супена лъжица олио в същия съд и добавете сусама. Запържете за 1 минута до леко препичане, като разбърквате често, след което го прехвърлете в купата. Свалете тенджерата от котлона и оставете настрана.
- Добавете 7 чаши от горещия пилешки бульон към голямата купа с пържените съставки. Покрийте с алуминиево или найлоново фолио и оставете всичко да кисне за 15 минути.
- Прехвърлете половината от омекналите съставки заедно с половината от течността в голям блендер и пасирайте за 3 до 5 минути на висока степен, докато стане възможно най-гладко.
- Минете сместа през фина мрежеста цедка и я изсипете в тенджерата, използвана за пържене. Повторете с останалите съставки и течността.
- Добавете шоколада, пилешкия бульон и солта в тенджерата, пълна с прецедения моле сос.
- Загрейте на среден огън и гответе около 8 минути, докато шоколадът се разтопи напълно и пилешкият бульон се поеме напълно в соса. Овкусете и подправете с допълнителна сол, ако е необходимо.
- Можете да добавите свареното пиле на парчета и да гответе още за 2 минути, за да се затопли и то или да стоплите пилето отделно и да сервирате парче пиле, полято обилно с Моле сос. Гарнирайте със сусам.
Съхранение и претопляне
Моле поблано сосът може да се съхранява в херметически затворен съд (кутия) в хладилник до 7 дни или във фризер до 4 месеца.
За да го притоплите, затоплете го отново на котлона, като добавите допълнително пилешки бульон, за да постигнете желаната консистенция.
Ако все пак сте твърдо решени да приготвите Моле сос вкъщи, ще се радваме да споделите после снимки на вашите творения във Фейсбук и Инстаграм страниците ни.
