Мексиканската кухня включва голям брой различни люти чушки – пресни чушки, сушени чушки и пушени чушки. Въпреки това не са много на брой мексиканските люти чушки, които се използват най-често. В нашия магазин можете да ги намерите на прилични цени и да ги използвате при приготвянето не само на мексикански, но дори и на български ястия. Може би се броят на пръсти мъжете у нас, които не обичат боб с люти чушки 🙂
Списък с мексикански люти чушки
Всеки, който някога е опитвал мексиканска храна, ще се съгласи, че тя се нарежда сред най-ароматните в света. Лютите чушки предлагат както топлина, така и вкус, въпреки че най-добрите мексикански рецепти се фокусират върху баланса между двете.
Дали ще приготвяте някое оригинално мексиканско ястие или ще добавите салса мача (чили олио) към любима рецепта – вие решавате. Разбира се, в нашия блог ще намерите разнообразни рецепти и идеи, с които да впечатлите близките си.
По-долу е списъка на най-често използваните люти чушки в мексиканската кухня (нямаме претенциите за пълнота). Това не е изчерпателен списък. Интересно е да се отбележи, че понякога една и съща чушка има различни имена – едно, когато е прясна, и друга, когато е изсушена. Това се дължи на факта, че сушените чушки предлагат напълно уникален вкус в сравнение с пресния вариант.
Освен това някои чушки се сушат и опушват, за да придобият различен вкус, и, разбира се, също имат различни имена. Например, пушен пипер халапеньо се нарича чипотле.
Мексико е изпълнено с разнообразие и някои региони предпочитат едни люти чушки пред други, въпреки че тези в нашия списък са сред най-популярните.
В нашият гайд и пресните, и сушените чушки са подредени според степента им на лютивост.
Пресни мексикански люти чушки
Анахайм
500-2500 SHU (сковила). Чушката Анахайм е средно голяма люта чушка. В рецепти се използва както, когато е зелена, така и червена. Въпреки че се използва много в мексиканската кухня, тази чушка е кръстена на града си – Анахайм, Калифорния.
Когато се берат и изсушават, докато са зелени, чушките се наричат „seco del norte“, „chile de la tierra“ или „verde del norte“. Когато се берат и сушат червени, те се наричат „Калифорнийски червени“ или „чили колорадо“.
Поблано
1000-2000 SHU (сковила). Поблано е изключително популярна мексиканска люта чушка. Берат се предимно зелени за готвене. Те са меки чушки, идеални за пълнене.
Те често се пекат и обелват, когато се готви с тях, или се сушат. Когато Поблано се изсушат, се наричат Анчо чили – те също са популярни и влизат в състава на много рецепти.
Чилака
1000-2500 SHU (сковила). Чушката Чилака е леко люта чушка, и е важна част от мексиканската кухня. Рядко се използва в прясно състояние, обикновено се суши и така най-често се използва. Изсушена е известна с името Пасиля ( Pasilla или Pasilla Bajio). При изсушаване от тъмнозелена потъмнява до наситен кафяво-черен цвят.
Пресните люти чушки се използват рядко, но популярната изсушена форма, Пасиля, е чудесна за много сосове в мексиканската кухня, като енчилада и мексиканско моле. Освен това може да се смели за подправка.
Халапеньо
2500-8000 SHU (сковила). Любимият лют пипер по света е Халапеньо. Може да бъде включен в почти всяка рецепта. Има различни сортове Халапеньо, но червеният сорт е с малко по-плодов вкус от зеления, а също и по-сладък.
Интересен факт: В Мексико местните жители ядат Халапньо като леки закуски, дори си ги късат, където са пораснали край нивите.
Ароматът на пресни Халапеньо е ярък, зеленчуков и много зелен, с леко ниво на топлина. Печените чушки Халапеньо са по-богати, леко опушени, землисти, с добра пикантност.
Халапеньо се използват широко в мексиканската кухня по много различни начини, като например гарнитура на мексикански карнитас такос или такос ал пастор.
Мирасол
2500-8000 SHU (сковила). Чушката Мирасол е популярна люта чушка в мексиканската култура, широко използвана при приготвянето на традиционно мексиканско моле. Всъщност по-разпространен и популярен е изсушеният им вариант – Гуахильо.
От испански името Мирасол се превежда като „гледам слънцето“, може би защото докато чушките растат, буквално „гледат“ към слънцето.
Серано
10 000-23 000 SHU (сковила). Чушките Серано произхождат от планинските райони на мексиканските щати Пуебла и Идалго. Името им (serano) е препратка към планините (sierras) в тези области.
Използват се печени, на тиган или пресни като гарнитура и са харесвани заради пикантния си вкус.
Пекин
30 000-60 000 SHU (сковила). Не се лъжете по тяхния размер – изключително люти са. Чушките Пекин узряват до ярко червено и предлагат пикантен, орехов, опушен вкус. Могат да се сушат, да се смилат и да се мариноват.
Популярни са за приготвянето на люти сосове и салси, поради комбинацията на пикантност и плодов вкус. Само една чушчица е достатъчна да подлюти цяла тенджера ядене.
Хабанеро
100 000-350 000 SHU (сковила). Чушките Хабанеро са кръстени на кубинския град Ла Хавана. Те са по-дребни, но затова пък са си доста люти. Най-вероятно ще ги срещнете като ярко оранжеви или червени чушки, въпреки че има много разновидности.
Хабанеро имат страхотна лютивина, нотка на цитрусов и плодов вкус и цветен аромат. Може би затова са се превърнали в обичана съставка на много сосове и пикантни храни.
Интересен факт: В Мексико понякога слагат Хабанеро в бутилки с текила или мекал в продължение на дни или дори седмици, за да направят напитките още по-огнени.
Сушени мексикански люти чушки
Пасиля
250-3999 SHU (сковила). Пасиля или „малка стафида“ се отнася до сушената чушка Чилака. Чушките Пасиля са много популярни в мексиканската кухня и готвене, особено за приготвяне на сосове като моле и адобо, трапезни сосове и салси.
Пасилята може дори да създаде интересен обрат във вкуса и външния вид на стандартния червен чили енчилада сос. Подхожда си с плодове, патешко, морски дарове, агнешко, гъби, чесън, копър, мед или риган.
Анчо
1000-2000 SHU (сковила). Анчо е изсушената версия на чушката поблано и една от най-популярните чушки в мексиканската кухня. Чушките Анчо не са лютиви, използват се, за да внесат вкус и цвят на сосовете и заради отличителния им червен цвят. Когато някои чушки се изсушат, както Анчо, те придават различен вкус на ястието от тяхната сурова версия.
Точно като всяка сушена люта чушка, чушката Анчо обикновено се рехидратира, преди да се използва за готвене. Процесът включва накисване на чушките в много гореща вода за 15 до 30 минути, докато омекнат. След това, анчо обикновено се използват за приготвяне на гъсти сосове, като моле сос или адобо.
Каскабел
1000-3000 SHU (сковила). Името „cascabel“ означава „малко звънче“ или „звънче за шейна“ или „дрънкалка“ на испански, поради отличителните тракащи звуци на изсушените чушки от семената вътре при разклащането им като звънче.
Пиперът Каскабел се характеризира с леко опушен вкус с ядкови нотки. Можете спокойно да казвате, че има земен или орехов нюанс. Каскабел са съвсем, ама съвсем малко пикантни, така че са идални за добавяне в супи, салси, яхнии и сосове. Консумират се предимно сушени, а често и смлени на люспи чили.
Мулато
2500-3000 SHU (сковила). Чушката Мулато е леко до средно изсушено Поблано, подобно на чушката Анчо, но с малко по-различен вкус. Докато Анчо е Поблано, което узрява до наситено червено, то Мулато е Поблано, което узрява до кафяво, след което се изсушава.
В мексиканските моле сосове Мулато се използват заедно с чушките Анчо, Пасиля и Гуахильо. Има вкус на шоколад, с нотка на череша и тютюн, с деликатен опушен вкус. Тъй като е изсушено, обикновено се смила на прах.
Чипотле
2500-8000 SHU (сковила). Чушките Чипотле са опушени, сушени чушки Халапеньо, средно пикантни, със сладост и плодов вкус. Повечето сурови Халапеньо се продават зелени. За да се превърнат в Чипотле, Халапеньо се оставят да узреят напълно и да станат червени. След това се опушват в продължение на дни с дървесина, докато се изсушат напълно и да се превърнат в чушки Чипотле. Всъщност има 2 вида Чипотле – Чипотле Морита и Чипотле Меко.
- Чипотле Морита са наситено червени сухи чушки с нотки на лилаво и се свиват от първоначалния си размер благодарение на дехидратацията. Те запазват малко влага дори след изсушаване, така че са малко жилави и гъвкави и имат основна плодова нотка.
- Чипотле Меко е напълно узряло, червено Халапеньо, което се опушва почти два пъти по-дълго от Чипотле Морита. Сушените чушки стават пепелявокафяви от дима и топлината. Вкусът им е силно опушен и богат.
Гуахильо
2500-8000 SHU (сковила). Чушките Гуахильо са обичани и широко използвани в мексиканската кухня.
Всъщност Гуахильо е изсушената форма на чушката Мирасол и е на второ място по популярност след Анчо, предлагаща сладък вкус и лека до средна пикантност. Те са страхотни за сосове, салси и супи и чили, особено в салса за тамале.
Морита
2500-8000 SHU (сковила). Чушките Морита са вид Чипотле, приготвена от пушени, червени узрели чушки Халапеньо. Основната разлика е, че Морита се пушат за по-малко време, което ги оставя по-меки и така се запазва леко плодовия им вкус. Когато ги използвате в рецепта, придават земен, опушен нюанс на ястието.
Изсушени, могат да бъдат смелени на прах за добавяне в супи, сосове, салси и др. или можете да ги рехидратирате и да приготвите чудесна чили паста, с която да овкусявате всичко, което искате.
Пуя
2500-8000 SHU (сковила). Пуя чили е мексикански пипер, подобен на популярния пипер Гуахильо, но по-малък и по-лют, известен със своя плодов вкус и аромат.
Лютите чушки Пуя са любими в мексиканската кухня за приготвяне на салси, но също така и за приготвяне на сосове, за овкусяване на супи и яхнии с говеждо и свинско месо, различни ястия с морски дарове, зеленчуци и за използване като смлени люти чушки.
Чили Де Арбол
15 000-65 000 SHU (сковила). Чили Де Арбол са малки и тънки мексикански чушки, узряват до ярко червено и тогава се берат и използват. На испански името им означава „дърво чили“, което се отнася до стъблото на самото растение.
Чушките Чили Де Арбол са много люти и могат да се използват във всяко ястие за добавяне на пикантност и лютивина. Обикновено са нужни само няколко чушлета в тенджерата, за да добавите значителна пикантност на ястието.
Една от най-популярните рецепти с тези чушки е чили де арбол салса, която може да бъде направена от пресни или сушени люти чушки. Използвайте ги, за да приготвите салса роха за поливане на тако, бурито, тортили, яйца като хуевос ранчерос и др.
Има, разбира се, и други чушки, които се използват в мексиканската кухня. Както споменахме, това не е изчерпателен списък, но има за цел да ви запознае с по-често използваните чушки. Ще се радваме, ако ни изпратите вашите предложения, за да ги добавим в списъка ни.
