В мексиканската кухня „адобо“ може да се отнася до готварска техника, сос или марината, съдържаща сушени чилита – най – често Анчо и Гуахийо, оцет, чесън и микс от подправки.
Някога, тази техника е служила за консервиране на храната (основно месо), но с времето започва да се използва главно като начин за овкусяване на храни преди готвене. Вкусът, който придава на ястието е опушено – пикантен.
Тази марината произхожда всъщност от Филипините, но е пренесена от испанците и в Мексико. Като разбира се, „рецептата“ се видоизменя – филипинците използват домати и захар съответното маринатат е с по – сладък вкус, докато максиканската версия е по – пикантна, тъй като съдържа чилита.
Ето я и нашата рецепта за „домашно“ адобо, което е супер подходящо за мариноване на всякакви меса, риби и овкусяване на всевъзможни манджи (сложете го в боба!)
Ако успеете да отделите няколко минути за приготвянето на тази богата на вкус и цвят паста, ще си имате скрит (в хладилника) коз за всяка ситуация. Тази марината е с по – гъста консистенция от сосовете и салсите за овкусяване, прилича на пюре с прекрасен, наситено червен цвят и божествен аромат и вкус. Общо взето, в каквото и да я добавите, няма да сбъркате.
Ако не сте готвили до сега със сушени чушки и не знаете как се чистят, гриловат, накисват и пюрират, тази марината е страхотен старт да пробвате и веднага да усетите разликата. Не се притеснявайте –лесно е! Ако нямате време може и да пропуснете тази стъпка, но нашият съвет е да го направите като „по учебник“. Загрявайки чилитата, активираме маслата им и се отделя повече аромат и вкус. Същото важи и за чесъна. Накисването служи за рехидратиране на сухите чушки и така те стават лесни за блендиране и се превръщат в паста.
Можем да съхраняваме тази паста-марината в хладилника до 2 седмици, можем дори да я замразим!
Време за приготвяне: 10 мин
Порции: за мариноване на 1 – 1.5 кг месо
Необходими продукти
Начин на приготвяне:
- Изчистете чилитата от семки и дръжки, гриловайте на сух тиган по 1 мин от всяка страна и накиснете във вряла вода за 30 мин.
- В същия тиган сложете и чесъна, гриловайте до златисто – около 2 мин
- Отцедете чилитата, но запазете част от водата.
- Сложете в блендера отцедените чилита, чесъна, подправките, оцета и водата и пасирайте до гладка смес. Ако искате по – течна марината, може да добавите повече от водата на чилитата.
*Вижте стъпките тук.
Лесна идея за готвене с адобо:
Адобо сьомга – вземете 4 котлета сьомга и ги намажете с 4 – 5 лъжици от маринатата. Сложете ги върху хартия за печене и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 20 мин.
*Разбира се, може да замените сьомгата с риба по ваш вкус.
Всяко ястие с адобо е чудесна плънка за такоси! Само си направете тортили. Може да видите рецептата тук.
Buen provecho!
