Главна част от автентичната мексиканска кухня са сосовете. Има изобилие от сосове – такива, които се сготвят, трапезни сосове, които нямат нужда от топлинна обработка и бутилирани сосове. В тази статия ще обърнем внимание на видовете салси – които да приготвите вкъщи и трапезните. Бутилирани сосове може да намерите в нашия магазин.
Какво е салса?
На испански думата салса („salsa”) означава сос или както е описано в тълковия речник „Смес от натрошени и разредени хранителни вещества, използвани за подправяне на храна, смесени с нея или сервирани отделно.“ Също така salsa означава и бульон. Изключително рядко в Мексико основно ястие или лека закуска ще бъде сервирано без някакъв вид сос към него или върху него.
Интересно е да се отбележи, че думата „салса“ (която ние, българите, приемаме, че е смес на доматена основа) на испански може да се отнася до всеки вид сос. Например: кетчуп (salsa cátsup), сос Уорчестър – Worcestershire (salsa inglesa), сос холандез (salsa holandesa), както и азиатски сладко-кисел сос (salsa agridulce).
Трапезни сосове
Трапезните сосове са тези, които се поставят по средата на масата или се сервират отстрани на ястие, за да може всеки човек да излее, да поръси или да добави от него върху храната си в желаното количество. Обикновено сосовете са пикантни, но степента на пикантност варира значително в зависимост от видовете чушки, използвани при създаването им, какви са ястията, както и самия личен вкус на готвача, а и на хората, които ще са около масата.
Трапезните сосове съществуват, за да превърнат обикновеното ястие в необикновено. Опитайте ги с пържени или бъркани яйца, месо – пилешко, свинско, телешко и др., супи, тестени изделия, хамбургери и хот-дог, печени или пържени картофи, супи и яхнии и тако – най-вече тако.
Видове трапезни сосове
Списъкът с трапезни сосове е голям, но ние ще се спрем само на някои по-осноовни. Трапезните сосове включват:
- Пико де Гайо (Pico de gallo) – свежа салса, която не изисква топлинна обработка. Съставките – лук, чесън, домати, кориандър и халапеньо – се смесват, за да се получи салса на бучки, която да добавите към любимите си ястия. Интересното тук е, че можете да коригирате степента на пикантност според това колко халапеньо и колко лайм добавяте;
- Салса Верде (Salsa verde) – буквално преведено „зелен сос“, се основава на сос. направен от зелени домати томатийос и печени зелени люти чушки, като поблано или анчо. При приготвянето на салса верде вие определяте каква да бъде консистенцията – гладка или леко на бучици;
- Гуакамоле – Думата „гуакамоле“ идва от древния ацтекски език науатъл и се превежда като „сос от авокадо“. Съществуват много версии на рецептата за гуакамоле – от пюре от авокадо със сол до по-сложни сосве с подправки, люти чушки и пресни зеленчуци. Няма грешен начин за приготвяне, тъй като е вкусно във всякакви ястия и предястия.
- Мариновани чушки халапеньо и подобни подправки: Макар и да не са точно сосове, те също се вписват тук, поради простата причина, че се сервират по начин, подобен на трапезните сосове.
- Към списъка с трапезни сосове ще включим и някои по-популярни бутилирани сосве като Сладко чили Чипотле, червен и зелен сос Хабанеро, Cholula Чили Лайм и др.
Като цяло изборът на трапезен сос зависи от личния вкус и възможности: Направете този, който ви харесва най-много или този, за който случайно имате съставки под ръка. Когато имате гости, често има смисъл да приготвите повече от една салса (с различни нива на пикантност) – червена и зелена, например, кремообразно гуакамоле и пикантна доматена салса – за да им дадете избор.
Има, разбира се, някои ястия, които традиционно се сервират с конкретна салса. Затова ви препоръчваме, когато приготвяте някоя автентична мексиканска рецепта, да обърнете специално внимание на соса.
Мексикански сосове, които се сготвят
Сосовете, които изискват специално приготвяне и топлинна обработка, всъщност са същността и служат като основа на дадена рецептата. Често те са пикантни, макар и не толкова, колкото трапезните сосове.
Едно от най-добрите неща на мексиканските сосове за готвене е тяхната гъвкавост. Някои сосове са тясно свързани със специфични ястия (пилешко или пуешко със сос моле, например), но повечето могат да влязат в състава на много различни рецепти.
Нашият съвет: Бъдете смели и експериментирайте ястия от българската кухня с добавка мексикански сос. Гарантирано ще получите съвсем различен вкус и изживяване!
Благодарение на сосовете можете лесно да адаптирате всяко едно мексиканско ястие към конкретните вкусови предпочитания и обстоятелства. Лично ние, от Мекс Гросерия, ви съветваме да се научите да приготвяте поне един сос и тогава можете да придавате на някои универсални ястия изключително мексикански вкус. Понякога дори и едно яйце може да бъде празник, ако към него е добавен мексикански сос.
Видове сосове за готвене
- Доматените сосове и сосовете с томатийос са вкусни творения, които имат една от тези съставки като основен елемент. Те обикновено включват също пресни или сушени люти чушки, лук, сол и/или чесън, а понякога и допълнителни съставки, например сос ранчера или сос Веракрус.
- Моле сосвете са сравнително гъсти и сложни ароматизирани сосове, които съдържат разнообразие от семена, билки и подправки. Някои добре познати моле сосове са моле поблано, зелено моле и др.
- Мексиканските Адобо сосoве обикновено са червени на цвят, тъй като се правят със сушен пипер като анчо чили или чипотле чили. Сосът адобо може да бъде течност, в която се готви месо, или гъста паста, с която се натрива парче месо, придавайки му опушена пикантност. В магазина ни можете да намерите консерва чушки Чипотле със сос Адобо – така можете да обогатите вкуса на всяко едно ястие. В нашия блог сме ви показали как да си приготвите лесно Адобо сос вкъщи.
- Pipianes са относително гъсти сосове, направени от семена от тиква или други семена, които се смилат и готвят с други съставки.
- Интересно е, че в мексиканската кухня присъстват също и сметанови сосове. Те се появяват през 19 век, когато френската кухня е на мода сред висшите класи. Сосове от сметана и сирене често се използват в Мексико и до днес в ястия, предназначени за празници и специални поводи, като например сос от сметана и орехи за пълнени Поблано чушки със свинско.
Споделете ни във Фейсбук страницата ни какви сосове приготвяте вкъщи или ни тагнете в Инстаграм с вашето мексиканско кулинарно творение. 🙂
