Буквално преведено Карне асада (Carne asada) означава „месо на скара“. Тази лесна и невероятно вкусна рецепта се приготвя с телешка пържола, маринована с лесни за намиране подправки, като зехтин, сок от лайм, чесън, кимион, риган и зехтин, и запечена на скара, докато омекне и стане сочна и топяща се в устата. Пригответе я вкъщи с гарнитура от мексикански ориз и салса по ваш избор и със сигурност ще имате една изключително вкусна мексиканска трапеза.
Има ли автентична рецепта за Карне асада?
Карне асада е рецепта, която се приготвя в цяла Латинска Америка. Във всички краища използваното месо винаги е телешко или говеждо, но затова пък различните съставки за маринатата към него се различават. Затова и отговорът на въпроса е: Не, няма автентична рецепта.
Някои маринати са прости ис малко продукти като олио, сол, черен пипер, чесън и сок от лайм, а други са с дълъг списък от съставки и подправки. Избрали сме рецепта, която има много подправки, но пък лесни за намиране, за да създаде експлозия от аромат и вкус
Рецептата за Карне Асада можете спокойно да приготвите за цялото семейството с подправките, които имате вкъщи – чудесна е както за пикник навън, така и да я опечете вкъщи.
Как да приготвите Карне асада?
Въпреки че буквално означава месо на скара, спокойно можете да приготвите Карне асада на барбекю или на грил тиган. Цялото парче месо се пече и след като е готово, тогава се реже на малки тънки пържолки.
Съвет: За предпочитане е месото, което да използвате, да бъде от коремните мускули на телето – като скърт стек или фланк стек. И двата вида са тънки и мускулести. Задължително е да се приготвят много бързо на силен огън, за да станат крехки, а след това се режат срещу жилите.
След изпичане нарежете месото на тънки пържолки и ще имате чудесна карне асада.
До каква температура се приготвя месото?
За да получите най-крехкото и сочно карне асада, месото трябва да бъде сготвено до средно изпечено (medium rare). За да направите това, отстранете от скарата, когато месото достигне 55°C и го оставете да почине за 5 минути. Ако предпочитате месото да е малко по-изпечено, отстранете го от огъня, когато достигне 60°C.
Важно е да обърнете внимание и на вида месо, който използвате, както и на неговата дебелина.
- Ако използвате скърт стек – времето за запичане от всяка страна е по 4 мин.
- Ако използвате фланк стек – запичайте всяка страна по 6-8 мин.
Необходими продукти
Ако нямате някои от продуктите, не се притеснявайте – или не ги добавяйте, или заместете с някоя друга, подобна на вкус, подправка.
Ако нямате лайм, може да използвате Тахин за овкусяване на месото. Тахинът е чудесна подправка и съдържа дехидратиран лайм. Съветваме ви винаги да имате вкъщи тахин, особено ако често приготвяте месо на тиган или скара (без значение какво е месото – пилешко, свинско, телешко или друго) – прави месото по-крехко и овкусяването с маринатата става по-бързо с него.
Начин на приготвяне
- В купа смесете заедно всички подправки с изключение на пържолата.
- Поставете пържолата в голяма тава за печене или торба с цип и изсипете маринатата отгоре.
- Обърнете пържолата няколко пъти, докато се покрие напълно с марината и я охладете за 2 до 4 часа в хладилник. Не мариновайте повече от 8 часа, защото месото ще започне да се разпада и ще стане кашаво заради сока от лайм и портокаловия сок.
- Извадете пържолата от маринатата и изхвърлете излишната марината. Подсушете пържола с хартиени кърпи и намажете с малко зехтин, достатъчно, за да покриете всяка страна и за да не залепне за скарата. Допълнително овкусете леко с едра сол и черен пипер от двете страни.
- Предварително загрейте скарата за печене на висока температура (230-260°C). Печете пържолите на затворен капак за 4-8 минути от всяка страна в зависимост от дебелината – скърт стекът за около 4 минути на страна, а фланк стекът за 6-8 минути на страна.
- Махнете от огъня и оставете месото да почине за 5 минути. Нарежете на тънко и сервирайте.
Съвети и трикове
Не забравяйте да нарежете пържолата срещу жилите за най-крехкото карне асада. За да го направите, отбележете някъде в единия край на суровото парче месо на къде вървят мускулните влакна на месото, а след изпичане нарежете перпендикулярно на тези линии.
Ако нямате термометър за измерване температуата на месото, можете леко да отрежете малко парченце от единия край на месото и да опитате как е изпечено.
Не забравяйте, че най-крехко става, когато се изпече на по-висока температура за по-кратко време!
Какво да сервирате с карне асада
Чудесна гарнитура на карне асада са пържените картофки, а може да си приготвите и такос карне асада! В случай, че търсите още идеи, ето някои ястия, които се съчетават перфектно с тази рецепта:
- салса верде
- сос чимичури
- гуакамоле салса
- пържен боб
Съхранение и претопляне
Ако ви остане месо, можете спокойно да го съхранявате в хладилник до 3 дни в затворен съд.
Можете да го претопляте на котлон или в микровълнова фурна, като се стремите да го загреете равномерно.
Надяваме се рецептата да ви се е харесала и да ни споделите снимки в Фейсбук страницата ни или да ни тагнете в Инстаграм.
